Umgeben von den Weinbergen rund um die Weinstadt Heilbronn befindet sich die Genossenschaftskellerei Heilbronn eG, eine der bedeutendsten Weinproduzenten der Region. Die Kellerei blickt auf eine lange Tradition zurück. Ihre Ursprünge reichen bis ins Jahr 1888 zurück. Heute bewirtschaften über tausend Mitglieder gemeinsam große Rebflächen und erzeugen eine breite Vielfalt an Weinen. Damit gilt die Genossenschaftskellerei heute als größte Einzelgenossenschaft Deutschlands.
Leistungsstarke Kälte für anspruchsvolle Prozesse
Am Hauptstandort in Heilbronn wurde die bestehende Kälteerzeugung modernisiert, um die anspruchsvollen Anforderungen der Weinproduktion weiterhin zuverlässig erfüllen zu können. SCHETTER übernahm dabei die Eigenplanung und Montage der neuen Kälteanlage. Herzstück der neuen Anlage ist eine moderne Kältemaschine mit einer Kälteleistung von 531 kW sowie ein 5.000-Liter-Pufferspeicher. Ergänzt wird das System durch einen Sole-Wärmetauscher mit 230 kW Kälteleistung. Besonders bemerkenswert ist die sehr niedrige Betriebstemperatur der Anlage. Die Vorlauftemperatur beträgt -11 °C, während die Rücklauftemperatur bei -6 °C liegt. Solch niedrige Temperaturen sind in vielen Kälteanlagen ungewöhnlich. In zahlreichen Anwendungen liegt die typische Betriebstemperatur deutlich höher, häufig bei etwa +6 °C. Für dieses Projekt bedeutete das auch für das Team von SCHETTER eine besondere Herausforderung, die jedoch erfolgreich umgesetzt werden konnte.
Nachhaltige Kälte mit natürlichem Kältemittel
Die bestehende Anlage wurde zuvor mit dem natürlichen Kältemittel Ammoniak betrieben. Da die Anlage in die Jahre gekommen war, wurde sie durch eine neue Kältemaschine ersetzt. Die neue Anlage arbeitet mit dem natürlichen Kältemittel Propan, das insbesondere im Lebensmittelbereich als sehr geeignete und umweltfreundliche Lösung gilt. Propan weist gute thermodynamische Eigenschaften auf und gilt im Vergleich zu anderen Kältemitteln als besonders unbedenklich für Anwendungen rund um Lebensmittel. Für die Umsetzung der neuen Anlage konnten zudem Fördermittel der BAFA genutzt werden. Die Kälteanlage erfüllt im Betrieb der Kellerei mehrere wichtige Aufgaben. Ein zentraler Prozess ist die sogenannte Gärkühlung. Während der alkoholischen Gärung entsteht Wärme. Ohne ausreichende Kühlung würde sich der Most zu stark erwärmen, wodurch die Hefen in ihrer Aktivität beeinträchtigt werden könnten und der Gärprozess ins Stocken gerät. Gerade während der Lesezeit im Herbst wird deshalb über mehrere Wochen hinweg eine intensive Kühlung benötigt.
Darüber hinaus wird die Kälteanlage auch für die Weinsteinkühlung eingesetzt. Dabei wird der Wein vor der Abfüllung gezielt abgekühlt, sodass sich Weinstein-Kristalle am Boden des Tanks absetzen können. Anschließend wird der Wein gefiltert, damit die Kristalle später nicht in die Flasche gelangen. Die Kältemaschine versorgt insgesamt drei Sole-Wärmetauscher. Einer davon wurde im Zuge des Projekts neu installiert, während zwei weitere Wärmetauscher aus dem Bestand weiter genutzt werden und lediglich an die neue Anlage angebunden wurden.
Betriebssicherheit
Die neue Kälteanlage wurde mit einer modernen MSR-Technik ausgestattet, die alle zentralen Funktionen der Kälteerzeugung überwacht und steuert. Dazu gehören die Regelung der Kältemaschine, der Sole- und Kaltwasserpumpen sowie die präzise Temperaturführung der drei angeschlossenen Sole-Wärmetauscher. Die Regelung sorgt dafür, dass jede Verbrauchsstelle exakt mit der benötigten Temperatur versorgt wird und die Anlage auch energetisch sinnvoll unter den sehr niedrigen Betriebstemperaturen stabil arbeitet. Zur Betriebssicherheit trägt ein mehrstufiges Schutzkonzept bei. In der MSR sind Grenzwertüberwachungen, Frostschutzfunktionen und automatische Störmeldungen integriert, die bei Abweichungen sofort eingreifen. Ergänzend überwachen Strömungswächter den Durchfluss in den einzelnen Kreisläufen. Sie verhindern, dass Wärmetauscher oder Leitungen vereisen und schützen damit die Anlage zuverlässig vor Schäden. Durch diese Kombination aus moderner Regelungstechnik und sicherheitsrelevanten Überwachungsfunktionen arbeitet die gesamte Kälteanlage effizient, stabil und dauerhaft zuverlässig.
